- การต้มน้ำต้มกระดูก ให้ใส่โครงไก่ในน้ำก่อนขึ้นตั้งไฟ โดยเปิดไฟแรงจัดในครั้งแรก เพื่อไล่ตะกอนโปรตีน เมื่อตะกอนขึ้นให้หมั่นช้อนฟองออก เมื่อน้ำเดือดและช้อนฟองหมด จึงเบาไฟอ่อนเคี่ยวต่อเป็นเวลาประมาณ ๓๐ นาที
- ข่าที่นำมาใช้ควรเป็นข่าอ่อน เพราะรสชาติไม่ปร่า สีสวย เนื้อนิ่มทานได้
หมายเหตุ ในตำหรับระบุให้ใช้ข่า ๑๐ กรัม เพราะในบางท้องถิ่น เช่น ต่างประเทศ อาจไม่สามารถหาข่าได้ ดังนั้นเพื่อป้องกันความสับสนแนะนำให้ใช้ปริมาณ ๑๐ กรัม โดยเฉพาะเป็นข่าแก่ แต่โบราณ ต้มข่ากำหนดให้ใช้ข่าอ่อน (เหง้าอ่อน) ข่าสาย (ต้นข่าอ่อน) และสามารถใส่ในปริมาณได้ตั้งแต่ ๑/๔ ถึง ๑/๒ ของปริมาณเนื้อสัตว์ เพราะข่าอ่อน ข่าสายในต้มข่า จะใช้รับประทานเป็นผัก ซึ่งทำให้ต้มข่าซึ่งมีน้ำกะทิ เกิดความแตกต่างจากต้มยำประเภทน้ำกะทิ
